Nejrozšířenější jsou nerezové oceli s obsahem 0,08 % uhlíku, 18 % chrómu a 10 % niklu (příp. 8% niklu). Tyto oceli se nejvíce používají v potravinářském průmyslu (výrobky jsou označené jako stainless steel nebo inox 18/10 (příp. 18/8).
Velkou předností je velmi dobrá korozní odolnost proti solným roztokům, živočišným produktům (maso, krev) a jsou velmi dobře čistitelné (např. vodou, párou, mechanickým drhnutím, alkalickými roztoky, organickými rozpouštědla, kyselinou dusičnou)